Honing en suiker: wat is het verschil en bevat honing suiker?

Bevat honing suiker?

Ja, honing bevat van nature suiker. Honing bestaat voor ongeveer 75% uit suikers, voornamelijk fructose en glucose. Toch is honing anders dan gewone kristalsuiker: honing ontstaat uit nectar of honingdauw en bevat daarnaast kleine hoeveelheden andere stoffen. Maar welke suikers zitten er precies in honing en kun je honing gebruiken als alternatief voor suiker?

Om dat te begrijpen, kijken we eerst naar de grondstof van honing: nectar. Bijen verzamelen nectar uit bloemen. Nectar is het belangrijkste onderdeel van honing: eigenlijk bevat dit alle ingrediënten waar honing uit bestaat. Nectar is een suikerhoudende vloeibare stof, die door nectarklieren in of buiten de bloem afgescheiden wordt. Hieronder lees je meer over de samenstelling van nectar.

Aangezien nectar een aantal natuurlijke suikers bevat, bestaat honing van nature voor een groot gedeelte uit natuurlijke suikers.

Inhoudsopgave

Honing in plaats van suiker

Honing bevat van nature suikers, voornamelijk fructose en glucose. De term ‘natuurlijke suikers’ verwijst hierbij naar de herkomst van de suikers: ze zijn van nature aanwezig in nectar of honingdauw.  Honing noem je daarom een natuurlijke zoetstof. Je kunt honing in veel recepten gebruiken als alternatief voor kristalsuikers of  andere geraffineerde suikers. In sommige recepten moet je er wel rekening mee houden dat honing vocht bevat. Het bestaat  voor ongeveer 23% uit water.

Naast de circa 75% suiker bestaat honing ook nog zo'n 2% uit mineralen en vitamines: allerlei stoffen die dankzij nectar of pollen in honing zitten. Let op dat deze stoffen worden afgebroken als je de honing boven de 40 à 45 graden Celcius verhit. Kun je honing dan nog in plaats van suiker gebruiken? Als je honing gebruikt bij het bakken of koken, blijven de natuurlijke suikers behouden. Honing is dus een natuurlijke zoetstof en kan in veel recepten gebruikt worden als alternatief voor geraffineerde suiker.

Honing zonder suiker

Bestaat er honing zonder suiker? Nee, honing is van nature niet suikervrij. Honing bestaat voor een groot deel uit natuurlijke suikers, voornamelijk fructose en glucose. Daarom is honing geen suikervrij product.

Wanneer je op zoek bent naar een alternatief voor gewone, geraffineerde suiker, kun je honing wel als natuurlijke zoetstof gebruiken. Het is daarbij goed om te weten dat de suikers in honing nog steeds meetellen als suikers.

Nectar als grondstof van honing

Nectar uit bloemen bevat alle basisstoffen voor honing. Bijen verzamelen nectar om een voedselvoorraad aan te leggen. In de zomer verzamelen bijen echter zoveel nectar, dat de imker honing kan oogsten zonder de bijen tekort te doen. Nectar en honing bevat altijd deze natuurlijke suikers:

Honing die als grondstof niet nectar, maar honingdauw heeft, bevat van nature andere zoetstoffen. Namelijk maltose, trehalose, melezitose en raffinose. Bij de omzetting van nectar en honingdauw naar honing, in de bijenkast, ontstaan er weer extra nieuwe enzymen. Verder bevat nectar onder andere verschillende vitaminen, mineralen en (amino-)zuren. Al deze stoffen bij elkaar bevatten de informatie voor de smaak, geur, kleur en houdbaarheid van honing.

Hoeveel suiker zit er in honing?

Honing bestaat voor een groot deel uit natuurlijke suikers. Gemiddeld bevat 100 gram honing ongeveer 75 gram suiker. De exacte hoeveelheid kan per honingsoort en oogst verschillen, omdat honing een natuurproduct is.

Voedingswaarde van honing

Op het etiket van onze honingpotten staat de gemiddelde voedingswaarde van honing. Honing is een natuurproduct. Bijna ieder potje zou uitvoerig in een laboratorium onderzocht moeten worden om de exacte voedingswaarde te kunnen weergeven. En er zijn zoveel verschillende soorten honing! Dat is dus onmogelijk, daarom volstaat een gemiddelde. Lees hier wat de gemiddelde voedingswaarde van onze honing is:

Voedingswaarde

Per 100 gram

Energie1290 kj / 308 kcalKoolhydraten75,5 gWaarvan suikers75,1Eiwit0,4 gWater23,1 g

Vitamines en mineralen

Per 100 gram

vitamine B20,03 mgvitamine B60,05 mgvitamine C3,2 mgnatrium7 mgkalium50 mgcalcium5 mgfosfor20 mgijzer1,3 mgmagnesium2 mgkoper0,09 mgzink0,60 mg

Bron over de samenstelling van honing

Bovenstaande informatie over de inhoud van honing komt o.a. uit het boekje Honing - Ontstaan, Oogsten, Verwerken. Dit boekje staat vol wetenschappelijke kennis over honing. Het is echt een aanrader als u meer wilt weten over nectar, honing en alles wat met honing te maken heeft.

Veelgestelde vragen

Bevat honing suiker?

Ja, honing bevat van nature veel suiker. Ongeveer 75% van honing bestaat uit natuurlijke suikers, voornamelijk fructose en glucose. Honing is daardoor een natuurlijke zoetstof, maar niet suikervrij.

Bestaat er honing zonder suiker?

Nee, honing is van nature niet suikervrij. Honing bestaat voor een groot deel uit fructose en glucose. Daarom is honing geen suikervrij product.

Kun je honing gebruiken in plaats van suiker?

Ja, honing kun je in veel recepten gebruiken in plaats van suiker. Houd er bij het koken en bakken wel rekening mee dat honing ook water bevat. Daardoor kan het nodig zijn om de hoeveelheid andere vloeistoffen in een recept iets aan te passen.

Welke suiker zit er in honing?

De belangrijkste suikers in honing zijn fructose en glucose. Daarnaast bevat honing kleinere hoeveelheden sucrose en andere suikers. De exacte samenstelling verschilt per honingsoort en hangt onder andere samen met de nectar of honingdauw waaruit de honing is ontstaan.